第26章
七月初，时为进入全日制厨房工作已将近一个月。
奚溪逐渐结束看戏模式，罗耀江也开始干一些活。时为不知道是奚溪跟罗厨说了什么，还是罗厨自己觉得给他看的颜色给得差不多了，三人开始按照他排的值班表轮班，全日制厨房在突然更换主厨之后终于重新上了正轨。
回想过去的一个月，每天鸡叫来半夜走，事事亲为，除了让时为有种重回学徒时期的错觉，也让他把此地的问题梳理了一遍。
公平地说，罗厨有些部分做得还是不错的，该有的SOP都有，厨房的储存、卫生制度也很完善。
但有些部分也确实拉垮。比如菜品的质量一直上不去，种类两年没做更新，或者更准确地说是几乎没做。因为原本每季就都有时令菜，罗耀江把四季菜品排列组合，比如夏天的黄瓜和秋天的南瓜换一换，春天的菠菜和冬天的白菜换一换，或者一个菜稍微改个配料，蒜蓉变蚝油，就算是完成更新了。
这背后当然也有客观原因——
厨房人员缩编，新员工流动频繁，造成绝大多数基层厨师的技术不行，出不了高品质的菜品。
但也正是因为基层技术不行，造成协作不流畅，整体效率低下。厨房每天的运营都处在一种四处救火、捉襟见肘的状态，管理人员既没时间也不太愿意去做培训和新菜品的研发。
而不做培训和研发，基层的技术提不上去，出餐的种类和品质也就永远是那副鬼样子。
……
这就是个层层叠套的问题。
当然，罗厨也不是没干过出餐时间来不及或者量不够，就全部拿便宜大碗的炒饭炒面炒粉充数，被客人拍了照发社交媒体上，让大家猜是哪儿的夜市路边摊，结果闭餐之后剩下的太多，又拿去员工食堂充第二场数的缺德事。
也是因为这个，全日制厨房不光收到过宾客投诉，还被酒店其他部门的同事投诉过，说在员工食堂吃饭就像吃牢饭，因为难吃而且不要钱。
从这个角度上说，罗耀江被启动PIP也是真不冤。
针对这些问题，时为做了一些调整，改了菜品的搭配，理顺不合理的流程，使得出品的质与量暂时达到一个过得去的标准。但他也知道这只是临时打的补丁，想要从根源上解决问题，还是得通过培训和研发。
他先盘了盘自己职权范围内能动的钱。全日制厨房并不是没有培训和研发的预算，虽然比中餐和西餐厅都要低不少，但还是有的，而且上半年基本没用过。
做过预算的人都知道，某个项目的经费要是头一年不用，第二年只会跌不会涨，甚至干脆没有了。
他不清楚全日制厨房过去的做法，而这个问题又可能直接揭了罗厨的短，便先去问了奚溪：“这两个项目下面的经费之前都是怎么用的？”
奚溪很干脆地回答：“一般都是年底聚餐吃掉了。”
“吃掉了？”时为重复，又问，“那报销写什么理由？”
奚溪说：“市场调研。”
时为服了，点点头，倒也不是不行。
不管怎么说，预算暂时是够的。除此之外，还有人的问题。
时为想做系统化员工培训，还想开始研发新菜单，但也知道这两件事靠他一个人绝对做不成。
首先，得有足够的人愿意教。
于是便再一次触到了他在搞人际关系方面的绝对短板，怎么让奚溪和罗耀江跟着他一起干？
他起初想用榜样的力量，每天备餐的时候四处巡视，发现问题就记下来，等到餐间空闲的时候就抓几个人过来教。
奚溪走来走去还会来看一眼，听上几句，似乎有所触动。罗耀江仍旧无动于衷，甚至私下跟他打趣，说你教他们干嘛呢？三个月就走了。
其次，还得有人愿意学，甚至光愿意也不够，得学得会。
这就又得说到那个在他到任第一天打翻整盆食物的毛小恒了。
某天备餐，有道菜是千层面，时为之前已经教过，配料也都是他事先准备好的，只需按顺序一层层铺好进烤箱即可。因为是很简单的工作，他安排了实习生毛小恒来做。
毛小恒低着头说：“我没记住……”
时为说：“那行，我再说一遍，刷一层橄榄油，酱、奶酪碎、肉、面片，重复五次……”
他做完示范问：“记住了吗？”
毛小恒重重点头。
时为说：“那你来做一遍。”
毛小恒上手做，还是错的，竟然就是记不住这个简单的顺序。
时为叹气，心头火起，当时的感觉类似于网上那种父母辅导孩子学习的场景。
问：5加7等于12，记住了吗？
答：记住了。
问：5加7等于几？
答：11。
他站那儿叉腰叹气，在心里回放了无数次丛欣对他说的那句话：记得外公是怎么教你的吗？记得外公是怎么教你的吗？记得外公是怎么教你的吗？才勉强压下火来，去办公室找来几色报事贴，把几种配料全部写下来，按照顺序贴在备餐台前面的墙上，让毛小恒看一条，做一步，再看一条，再做一步，这才算完。
至此竟也有点理解了罗耀江的糊弄，毕竟牺牲个人的休息时间去做一件很可能无用的工作，确实不是大多数人愿意的。
但他还是想继续自己的计划，也想跟丛欣谈谈他的计划。
他发微信给包租婆：今晚试菜，来不来？】
包租婆很快回复：还是闭餐之后？】
小灰人：我今天早班，等员工食堂晚餐结束之后吧，大概八点。】
丛欣在那边看着手机频幕，略感安慰，知道他终于开始正常的早晚班轮班，自己也不用总是愧疚，觉得把他坑惨了，当即便又发了消息，给他提要求。
包租婆：准备三份可以吗？谢谢。】
小灰人缓缓发来一个问号：？】
包租婆：不包括你哈，三份。】
隔了会儿不见他回复，又跟上一句解释：你让餐饮部记一下餐费支出，我自己付费。】
时为站在厨房外面的走廊里看着这句话自我怀疑，我是这个意思吗？
小灰人：试菜本来就有预算的，你们吃完给我填问卷就可以了。】
包租婆：赞！】
小灰人：OK。】
于是，当天晚上八点，丛欣带着两个人，来到位于地下室的员工食堂。
她给时为介绍，说：“这个是邱岭，我们新来的私人管家，今天第一天上班。还有谷烨，你见过的。”
然后反过来介绍他：“时为，我们全日制厨房的主厨。”
里外隔着一条出餐台，邱岭朝他微笑，摆手打招呼。谷烨却已经探身过来，朝他伸出手，热情地说：“时厨，我谷烨啊，这里的GSM。”
时为看看这只手，心里想，怎么还要握，上次不是握过了么？
“我没洗手。”他找了个理由，转身去水池那里打开水龙头。
谷烨还在他身后说：“咱们加个微信吧，上次没来得及……”
时为只管自己低头洗，又找了个理由：“我手机不在身上。”
丛欣在旁边插嘴，说：“没事，我把他推给你，你等会儿再加他。”
时为回头看她，她正点着手机，完成操作，一抬眼刚好笑对着他。
她照旧穿着万年不变的浅灰色制服，但双眸亮晶晶的，那么清澈，忽然让他想起她高中时的样子。
那时候她已经升入高二，而他在开学几个月之后才办下来借读的手续，交了费用，签了协议，坐进一间完全陌生的教室，周围一个人都不认得，只除了她。当时的她也是像现在这样，不容他拒绝地把他带进她热热闹闹的人际交往里。
擦干手，时为给他们上了头盘。
他原本是准备趁这个时候跟丛欣介绍一下今晚的菜单的，头盘、主菜加甜点的三道式，由此便可以引出他的计划来。
但谷烨才刚在那张圆桌边坐定，已然开腔聊上了，倾身向丛欣说：“丛总，我上次就已经问过你了，什么时候给我们前厅也加点工资啊？”
丛欣在膝上铺好餐巾，直接拒绝商谈：“今天说好就是同学聚会的，你怎么还跟我要钱？”
谷烨却没作罢，说：“你不能只管房务部啊，你知不知道我们有多难？”
丛欣不妨一听，问：“有多难？”
“看过前厅部的招聘启事吗？”谷烨说，“Becharming，approachable，confident，showingrespect，几乎每个岗位的JD里都有这么一条。但现实到手四千块，becharming？开什么玩笑？这句话在中文版的工作说明里干脆就不翻译了，大概是HR自己都不好意思了吧？”
丛欣和邱岭都笑起来，他更起了劲，继续吐槽：“再看看刚刚公布的几家国际联号酒管公司的年报，里面有各位CEO去年的薪酬，希尔顿5680万，凯悦5640万，万豪5550万，还都是美元！”
“真的，”谷烨痛心疾首，说，“上头若是以国士待我，我必以国士报之，但他们明明拿我当牛马，还要求我这个牛马becharming，这就有点过分了吧？”
既然他非要谈钱，丛欣便也跟他谈钱，说：“前厅和房务部不一样，不是纯成本中心，有利润产生的，你们现在增售的提成有10%吧？”
谷烨点头，阴阳怪气：“嗯，你这话说的，就跟吴皓宇把唐安华从销售调过来做前厅总监的时候一模一样，前厅的灵魂也是销售，对吧？”
话说开了，反而对味，真有些同学聚会的意思了。
丛欣笑，继续认真跟他算帐，说：“但确实就是这样啊，客人要是在入住的时候升级一个房型，假设房价贵1000，接待员就有100元的额外收入。再加份早餐，升级个行政礼遇，订个下午茶或者午市晚市的套餐，你们也都有提成收入，怎么眼红上房务部6块钱一间房的计件奖金了呢？”
谷烨说：“别提了，我们先说房价，现在几乎是没有walkin的客人的，升级客房除非是赠送的，否则绝大多数人早就在OTA平台上看过所有选择，比过价才完成预定。再说餐饮，就凭我们这儿自助餐和行政酒廊的那些投诉，这口碑，让前厅怎么做upselling？”
话刚出口，他便觉得不对，朝出餐台那里瞄了眼，发现时为也正朝他这里看过来，赶紧补充：“不过最近倒是好多了，真的好多了……”
转而又跟丛欣诉苦，说：“其实也不是我非盯着你加钱，主要还是下面小朋友压不住，人家可不像中层有孩子有房贷，想发疯就发疯。”
丛欣笑说：“你不也一样没孩子没房贷？”
谷烨尴尬笑笑。
倒是邱岭举手，说：“我现在也是有房贷的人了。”
其余二人都问：“买房啦？在哪儿？”
邱岭说：“就我租房的小区，最近看挂牌价便宜了不少嘛，我就下手了。”
说完找手机相册里的照片出来给他们看，一室一厅，九几年的老房子，那种两部电梯每层十几户人家的高层建筑。
谷烨瞅了一眼，评价：“这装修，起码三十年了吧？”
邱岭有点不好意思地解释：“我存的那点钱全都交首付了，装修估计得等明年，反正现在也能住。”
谷烨继续找茬，说：“看着蛮压抑的，层高有两米五没有？维修基金还剩多少？你有没有想过电梯到使用寿命了换不起怎么办，到时候可能会变成立体贫民窟的……”
丛欣打断他，问：“Daniel，你做GSM的，平常也这么说话吗？”
谷烨愣怔，一下没懂她什么意思。
邱岭哈哈大笑。
谷烨这才反应过来，丛欣嫌他情商低，当即抗议：“你刚才说好这顿饭不当老板的。”
丛欣回：“不是你先跟我要加工资的吗？”
他们聊得热闹，时为过来撤了头盘，又上主菜。
丛欣看向他，对他微笑。他无表情离开，再一次想到高中的时候，好像也总是遇到类似的情景，旁观她热热闹闹的人际交往，这个是她的朋友，那个也是她的朋友。
而当时的他一再想起小学四年级，沈宝云曾经开解过他的那句话，她跟别人做朋友不是说就不跟你做朋友了。在友情里要求一对一未免太过幼稚，他十多岁就知道是不对的，更不必说现在。
直到三人用餐完毕，他依例给了他们反馈表，让他们填写关于菜品外观、口味、分量之类的问题。
谷烨吃得很满意，偏偏还有意见发表，说：“时厨，这种三道式有点类似我们西餐厅午市的套餐了吧？你们全日制厨房也要做啊？”
时为笑笑，把反馈表收下，转身走了。
等收拾完厨房，丛欣他们已经离开。他也去更衣室，准备下班，已经放弃了今晚和她聊一聊的打算。
直到拿出手机，看到包租婆发来的信息。
先是她推了谷烨的微信给他，后面跟着一句：加一下。】
大概看他没反应，隔了会儿又发了一条：有用。】
他嗤之以鼻，直到看见另一条新信息跳出来：一起回家？】
小灰人即刻回复：OK。】
然后用最快速度换掉厨师服，到达酒店后面的员工出入口。
丛欣已经在那里等他，正试图从剩下的几辆共享单车里找一辆比较好的出来。
时为站那儿看着她，一直等到她发现了他，才走过去。
两人各自骑车，走上那条熟悉的回家的路。
丛欣骑在前面，忽然问：“你今天找我是有事要说的吧？”
时为顿了顿，才答：“嗯，关于全日制厨房，我想了想，打算换菜单。”
丛欣其实猜到了，也有些意外，她早有这样的想法。只是全日制厨房问题繁多，他又是突然接手，未必忙得过来。但他还是开始做了，在她提出之前。
两人一个骑的慢了些，另一个跟上来，渐渐同步。
“你想怎么做？”丛欣问。
时为回答：“把行政酒廊的供餐换成半自助式的，客人入住的时候在前厅选餐，其余水果、点心、酒水自助。我们可以有足够的时间备料备餐，浪费更少，品质也能提上去。”
丛欣笑了，这甚至就是她的想法。
她五月份去法国走的那一遭，考察了不少酒店，当时已经想过这个问题。以江亚饭店的规模和定位，应当参照的是巴黎白马、利兹、雅典娜广场那样的模式，与其提供铺张但平庸的自助餐，不如走更精致的半自助模式。如果将来再拥有一家能让人为它特地计划一次旅行的餐厅，那就更好了。
“你能做多少种不同的选择？”她问。
时为说：“你需要多少种？”
丛欣说：“七天，不同的菜单，可以吗？”
时为握着车把望天，重复她的话：“七天，不同，的菜单？”
丛欣看看他，问：“能做吗？”
时为一副很为难的样子，说：“你要我做当然是可以做的，但是我算过全日制厨房培训和研发的预算，虽然半年了基本没动过这两笔钱，但原本就比中餐和西餐厅都要低不少……”
总之一句话，又是一个“得加钱”。丛欣单手脱把，抓了抓头发。
时为笑出来。
直到她又转头看他，他才不笑了，说：“你别挠头了，不就是七天不同的半自助菜单嘛，我给你想办法。”